喝酒前，开瓶几分钟后就喝掉还是开瓶后几个小时才品尝？那就要先了解葡萄酒的挥发过程了。

　　葡萄酒的氧化

　　提前开瓶有两个原因：

　　个原因是为了让葡萄酒氧化，也就是所谓“打开”酒体：像微微打开一扇门，让酒香从里到外发散。相反地，一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值。

　　第二个原因是这道程序可以除去酒某些不好的气味—比如酸气。

　　当然，提前开瓶还不足够，因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里，所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触。所以说喝酒前不仅要提前开瓶，还需要carafer：把酒倒进容器里（一般使用长颈大肚玻璃瓶）使它氧化。

　　注意事项

　　Carafer意思就是把葡萄酒从酒瓶倒在玻璃容器瓶里，让酒更地氧化。如果你家里没有长颈大肚瓶，那么可以读一下如何选择这类瓶子的文章（即将发表）。要注意，并不是所有的葡萄酒都适合carafer.

　　确认酒的年龄。如果酒的年岁超过十年，就不用把它倒进其他容器里。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来。酒虽越变越好，但绽放有时候伴随着脆弱。如果把它倒进容器里，可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性。

　　在倒进容器之前品尝一下酒。新酒和中新酒的话倒进容器里先氧化一下。达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了。如果酒的颜色呈现橙红色，它的年月老且味道淡，那么我们说它已经“马德拉化”（氧化）了。也就是说它因为过度老化已经失掉它的香气和味道。在这种情况下，倒不倒进容器里已经无所谓了。

　　当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰，潮湿的纸板以及木塞的味道。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染。如果遇到这种酒，直接喝掉吧。

　　当你决定把酒倒进容器的时候，要先用清水冲洗一下你的瓶子。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的。

　　，要知道把酒倒进容器以后，酒的温度会随着容器和空气接触而升高。所以要注意一下容器在的位置的温度。