你在看到餐厅送上来的酒单时，能够毫不犹豫就选出自己想要的葡萄酒吗？
回答“Yes”的人，已经是个不错的“葡萄酒通”了。（这类人应该已经了解本节要讲的内容了……）不过，抛开完全外行的人不说，恐怕也有不少人会回答“No”吧？
看到酒单上的“酒名”和“产地”，完全不知道怎么读，如果向侍酒师询问葡萄酒的味道，多半也只会得到“单宁柔顺、果香丰富”的回答，听了更让人摸不着头脑。只能靠价钱来选酒，结果又可能遇到“不如人意的葡萄酒”……有了这些经验，就会开始觉得“葡萄酒真麻烦啊！”。
不过就算不懂葡萄酒的知识，也有“选择好喝葡萄酒”的办法哟。其中方便的，就是了解酿造年份（酿造葡萄酒的年份）。
大家都知道，葡萄酒是用葡萄酿制成的。因为葡萄是农产品，所以既有丰收的时候，也有歉收的时候。如果遇上天气持续良好，没有冰雹等灾害的年份，就能采收到很多葡萄，这样的一年就被称为“佳酿年份”，酿造出来的葡萄酒也很棒。
比如说，法国的葡萄酒产地是波尔多。去年，法国出现了热死人的酷暑，但对葡萄酒来说，这却是好气候，波尔多主产的“赤霞珠”也出现了难得的大丰收，因此，第二年春天，店内贩卖的2003年度的“波尔多红酒”就是选择。即使价格便宜的，也应该相~当~好喝。
另外，法国两大产地之一的勃艮第呢？
它主产的葡萄“黑皮诺”因受到酷暑的危害而歉收，所以，2003年产的勃艮第红酒就收到了“严厉”的评价。如果想喝好喝的勃艮第红酒，目前推荐市面上的“2002年产”的，市面上对它是“超级佳酿年份”的呼声很高，如果能找到，请马上入手。
只是，佳酿年份的葡萄酒都是“长期熟成型”的，因此都需要进行“醒酒”。关于这一点，下节再讲。
请把下面的简单特征当成挑选葡萄酒的标准吧。
勃艮第红酒
具有柔顺的酸味，带点淡淡的甜味。瓶身下半部圆而胖。
波尔多红酒
味道浓醇。
瓶身有耸起的肩膀。
活用醒酒瓶
“佳酿年份的葡萄酒”大致上都属于“长期熟成型”的，比如佳酿年份的勃艮第红酒，至少要放上10年才能让它熟成的原有味道全部绽开，散发出的风味。
不过，从生产年算起，两三年内的年轻葡萄酒（尤其是佳酿年份的）如果开瓶后立刻引用的话，不是很涩就是很酸……简直像是在啃又青又硬的番茄，味道一点都不好。
按理说，把酒放到10年、20年以后，等它熟成了再喝是不过的了，不过实际上很难做到。而且，葡萄酒是非常精致的音频，如果长期放在25度以上的环境内，就会劣化，如果放在冰箱里，又会因温度过低而无法熟成。因此，家里没有地窖的话，就没有长期保存……
那么该怎么做才能让味道生硬的葡萄酒绽放呢？快有效的方法就是“醒酒”。
所谓过酒，就是把葡萄酒转移到一种名叫醒酒器的容器里。进行这道程序的诀窍就是要刻意让葡萄酒“和空气接触”，所以要慢慢地倒进瓶子里，这样原本生硬的葡萄酒就会慢慢放松，甜味就会突破酸味、涩味的封锁，慢慢探出头来，并散发出芳香的味道。
只是，必须注意的是，还有“恶劣酿造年份葡萄酒”存在！与丰收年份酿造的葡萄酒相比，这种在歉收年酿造的葡萄酒如果经过了醒酒的话，可能反而会把原有的味道和酒香破坏了。
虽然醒酒看起来像是让葡萄酒开花的魔法，不过也有可能因此破坏葡萄酒的风味，因此是先喝一杯再判断需不需要进行醒酒。还有，如果不用醒酒手法的话，也可以在饮用前两小时先打开酒瓶，让酒液暴露在空气里，这也可以打开味道哦！请大家试试看吧！
波尔多VS勃艮第
关于葡萄酒，有一个基本常识，那就是法国两大葡萄酒产地波尔多和勃艮第的“差异”。只要能深入了解下面要讲述的内容，就能看到葡萄酒世界的不同之处。
首先从外形来看。容易分辨的就是瓶身吧。波尔多瓶身修长，而勃艮第红酒瓶身的下半部是圆胖的。
接下来是葡萄酒的色泽。波尔多呈深而暗的紫色，勃艮第是淡而亮的红宝石色。
然后是酒标。在日本，酒标主要用来标注酿造处的名称，不过一般来说，注明“CHATEAU”（酒庄）的是波尔多红酒，而“DOMAINE”（酒园）则是勃艮第红酒。
接下来是差距比外形更明显的“味道”。二者的味道差别很大，就连外行人都能分辨出来。
波尔多红酒的涩味很强，喝起来浓厚而有重量感。相对来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。这是因为酿造用的葡萄品种不同。波尔多使用的葡萄主要有三种，分别是“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“品丽珠”。其中代表性的是赤霞珠，它有强烈的涩味，适合酿造长期熟成型红酒。梅鹿辄味道浓郁，品丽珠早熟而口感柔软。把这些葡萄混合在一起，酿造出来的就是波尔多红酒。虽然因区域不同，口感也会产生差异，不过整体上来说，波尔多红酒大多属于长熟型的。因此，以赤霞珠为主的红酒，必须从生产年算起，存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒，就算放上20年也还很年轻，还会有强烈的涩味呢。
而勃艮第红酒（抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说）的特征是使用黑皮诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄。适合存放5年以上再引用。不过酒标上注明了“GRAND CRU”（特级葡萄园）的高级葡萄酒，则要经过10年以上才能发挥它的本质。
经过一段时间存放的葡萄酒大多很昂贵，不过有时候也能在网络酒商那里挖到宝。请大家一定要找找看啊。
在法国，除了这两大产地外，还有“罗纳河地区”等地也制造葡萄酒。涩味比较少，口感丰富，带有辣味，这是罗纳河葡萄酒的特征。不过罗纳河葡萄酒的度不是很高，因此可以用便宜的价格喝到美味的葡萄酒哟！
必备的葡萄酒术语
品酒、品尝（Tasting）
就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。
盲饮（Blind Tasting）
盖住酒瓶的酒标来试喝。
通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。
换瓶醒酒、过酒（Decantage）
为了瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器（醒酒瓶）里的做法。
勃艮第（Bourgogne）
法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省（Yonne）、夜丘（Cote de Nuits）、波恩丘（Cote de Beaune）、莎隆内丘（Cote de Chalonnaise）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais）等6个区组成。出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。
波尔多（Bordeaux）
法国西南部的葡萄酒产区，梅铎（Medoc）、格拉芙（Graves）、苏玳（Sauternes）、柏美洛（Pomerol）、圣特美隆（St.Emilion）等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。
年份（Vintage）
指的是葡萄的采收年份。葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。